¿Qué es un back bar cooler?
Es el refrigerador de puertas de vidrio o sólidas que se coloca detrás de la barra para mantener cervezas, vinos, mixers y refrescos al alcance inmediato. Es el motor invisible que define si un servicio es ágil o caótico.
Claves para elegir el back bar correcto
1) Tipo de puerta
- Vidrio: muestra producto, facilita upselling (el cliente ve y pide).
- Sólida: conserva más frío, ideal en operaciones de alto volumen donde no importa la exhibición.
2) Rango de temperatura
- Bebidas listas entre 0–4 °C = experiencia refrescante.
- Vinos y coctelería requieren rangos más controlados según el producto.
3) Iluminación interna
- LED que resalta etiquetas y ayuda al bartender a encontrar rápido.
- Más visibilidad = menos segundos por servicio.
4) Capacidad real
- Calcula por picos: ¿fin de semana con 200 cervezas por hora? Elige volumen y número de puertas suficientes para evitar reposiciones en plena operación.
5) Diseño y ergonomía
- Altura adecuada para abrir y reponer sin agacharse demasiado.
- Estantes ajustables que se adapten a botellas largas y latas cortas.
¿Cómo impacta en tus ventas?
Un bar que tarda menos en servir:
- Atiende más clientes en menos tiempo.
- Mantiene el producto siempre frío, sin quejas de temperatura.
- Genera ventas adicionales porque el cliente ve las opciones disponibles al instante.
Ejemplo simple: si cada drink extra representa $90 MXN y tu equipo atiende 20 clientes más por hora, tu back bar se paga en semanas.
Errores comunes que restan velocidad
- Comprar por precio, no por capacidad.
- No dejar ventilación detrás del equipo.
- Iluminación apagada o deficiente.
- Reponer producto durante hora pico en vez de prever antes.
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