¿Por qué no debes adivinar la capacidad?
- Capacidad insuficiente: equipo siempre lleno, puertas abiertas más tiempo, temperatura inestable y mermas.
- Capacidad sobrada: gasto energético innecesario y espacio desperdiciado.
- El punto justo: garantiza operación continua, producto siempre fresco y facturas de luz bajo control.
Factores para elegir la capacidad correcta
1) Tu menú y tipo de producto
- Restaurantes: insumos perecederos de alto volumen → reach-ins de 2–3 puertas.
- Cocinas rápidas: mesas de preparación con cajones o insertos a la mano.
- Bares y hoteles: back bars con puertas de vidrio para acceso rápido y upselling.
2) Picos de servicio
Calcula tu máximo: ¿cuántas raciones o bebidas se almacenan en las horas más intensas? El equipo debe cubrir ese pico sin necesidad de reabastecer cada 30 minutos.
3) Espacio disponible
Mide accesos, pasillos y la zona de operación. Los refrigeradores True están diseñados para maximizar volumen útil en huellas compactas, pero siempre requiere considerar circulación y ergonomía.
4) Configuración de puertas o cajones
- Puertas sólidas: más eficiencia, ideal en cocina.
- Puertas de vidrio: mejor visibilidad, perfecto en barra y retail.
- Cajones: prácticos para mise en place y operación rápida.
5) Consumo energético
No se trata solo de litros o pies cúbicos: revisa el kWh/24h y opta por equipos con R290 para garantizar bajo impacto y eficiencia.
Errores comunes
- Comprar “lo más grande posible” sin calcular demanda.
- No considerar la reposición durante el día (picos de uso vs. entregas de proveedor).
- Elegir por precio inicial en lugar de costo total de operación.
- No medir accesos y pasillos antes de la compra.
Ejemplo rápido
Una cocina que atiende 100 comidas diarias necesita almacenar proteínas, vegetales y salsas en volumen suficiente para el turno completo. Un reach-in de dos puertas True cubre esa demanda sin saturarse y mantiene la temperatura estable incluso con aperturas frecuentes.
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